蛇宴 #魚湯花膠火鴨絲羹

秋風起三蛇肥，就是每年深秋冬至，廣東人最喜愛的滋補妙品。但吃蛇則是大灣區一帶鍾愛把蛇類添上藥材或雞隻燉成補品湯餚、又或是把蛇肉椒鹽、紅炆、炒蛇絲、炸蛇丸，但是不作烹蛇羹。

在香港，食客卻愛吃蛇羹，美其名「太史五蛇羹」說是古人墨客江太史在府第讌請尚品，當中把配料冬旬、冬菇、木耳、陳皮、薑肉切成幼絲，還把雞隻、蛇內弄成濃湯後手撕其肉烹調美餚，灑上菊花瓣、檸檬葉絲伴炸薄脆，錦上添花，令人久久回味。

今年也吃上兩回不同類別的蛇宴，一是在深水埗蛇王業老舖的樓上店招集友好，來一席「回饋蛇宴益街坊」當然少不了兩窩「太史五蛇羹」，不知從何時興起吃蛇宴一定先來兩大窩蛇羹，吃不了便「打包」回家，跟著上菜有：七彩炒蛇絲、香脆炸蛇丸、生扣蛇骨腩、椒鹽蛇碌、蛇汁貴妃雞，最精彩是烏雞黨參淮山燉蛤蚧湯，飲後暖胃生津，妙極！是近年難得碰得上的佳品；但反觀另一場面的蛇餐維港遊，就是只可當遊船河、老友相聚算吧。別的不談，最低要求便是請來窩夠熱的湯羹，但都是奢想，只好打包回家再翻熱吧！坐在輪船上，冷眼遠脁兩岸五光十色的建築物，香港人真的要努力保住美食天堂金漆招牌呀！

今次和大家分享菜餚是魚湯花膠火鴨絲羹

材料：燒鴨胸肉4兩（切成幼絲）、冬筍絲1兩、水發冬菇2隻（切絲）、陳皮絲1湯匙、水發白背木耳2兩（切絲）、水發花膠絲1兩、檸檬葉絲1茶匙、薑絲1湯匙。

調料：海鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、紹酒2湯匙、老抽1茶匙、生粉芡3湯匙。

做法：鍋注清水3碗燒滾，下冬筍絲、木耳絲、花膠絲、冬菇絲、薑絲、氽水後撈出備用。深鍋注魚湯3碗燒熱，下燒鴨絲、冬筍絲、冬菇絲、花膠絲、木耳絲、薑絲、陳皮絲煮2分鐘，調入海鹽、胡椒粉、紹酒煮滾，轉細火，拌入生粉芡，最後注入老抽調色，盛入碗中，灑上檸檬葉絲便可食用。

基哥Tips：其實此湯羹內裡做法好比五蛇羹，只不過用燒鴨肉代替蛇肉，魚湯代替蛇雞湯，配上檸檬葉絲，來點薄脆就完美了。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）